Couper les aubergines en tranches sans les peler et les faire dégorger : les mettre dans une passoire dans l’évier, saupoudrer du sel sur chaque face et attendre environ une heure.

Rincer.

Les faire blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante, puis, bien les sécher.

Le tian est un grand plat en terre allant au four.

Ailler les parois internes du tian. Y ranger les aubergines et le coulis en alternant. Parsemer de parmesan et de gruyère râpés ainsi que de basilic haché. Un filet d’huile d’olive et hop au four ½ h ¾ h.

Manger chaud ou froid.