Sur des braises bien rouges, faites griller les tomates, poivrons, les têtes d'ail, en les laissant entiers.

Retournez-les sur toutes les faces et attendez que les légumes soient bien cuits.
Epluchez les alors soigneusement, puis enlevez les grains des tomates et des poivrons. A la fourchette, écrasez en purée.

Arrosez d'huile d'olive et de citron; ajoutez sel et poivre. Tartinez sur pain grillé.

18 poivrons
600g d’échine de porc hachée, ou chair à saucisse
400 g de veau haché
2 ou 3 œufs
2 échalotes
3 gousses d’ail
huile d'olive
mie de pain trempée dans du lait et essorée (mais moi je n’en mets pas)
chapelure
thym, persil, basilic.

Evider les poivrons, soit en enlevant le chapeau et en vidant les graines, soit en les ouvrant en deux en faisant deux « barques ».

Faire revenir 10 min dans un peu d’huile d’olive votre viande bien mélangée auparavant avec ail, échalote, sel, poivre, thym, basilic, persil.

Hors du feu mélanger avec les œufs battus et la mie de pain.

Lorsque les légumes sont prêts, blanchis, évidés, etc., on les remplit sans trop tasser, car cela va gonfler à la cuisson.

Parsemer de chapelure, ranger les farcis dans le plat, bien serrés, avec un peu d’eau dans le fond ou du bouillon.

Couvrir d’aluminium et laisser cuire ¾ heures à four 180°. Enlever la feuille d’alu pour faire gratiner quelques minutes avant de servir.

Suggestion : dans la farce, on peut ajouter du cumin ou de la coriandre en poudre, ou des feuilles de coriandre fraîches, hachées.

poivrons
huile d'olive
thym

Laver les poivrons. Les mettre sur la grille du four à mi-hauteur et placer le curseur du four sur grill.

Faire griller les poivrons sur toutes les faces jusqu’au noir.

L’opération terminée, sortir les poivrons du four sans se brûler, et les laisser refroidir.

Puis, les placer sur une planche en bois inclinée posée dans l’évier.

Faire une entaille en bas du poivron pour faire couler le jus dans l’évier. Ensuite, couper le poivron en 2 dans le sens de la longueur et l’ouvrir.

Retirer les graines et la peau grillée.

Découper la chair en lamelles et mettre les lamelles dans l’huile d’olive avec du thym.

Mettre au frigo et manger en entrée.