Traditionnellement en Provence la soupe au pistou se prépare avec un morceau de poitrine de porc que l’on fait revenir avec l’oignon.

800 gr courgettes
4 pommes de terre
300 g haricots à égrener ou secs
300 g haricots plats
2 carottes
200 g petites pâtes (coquillettes)
1 oignon
2 l  d’eau

Assaisonnement (pommade) :
3 branches de basilic
300 g tomates mûres
100 gr parmesan râpé
3 gousses d’ail
sel et poivre
½ verre d’huile d’olive.

Epluchez, lavez  et coupez en dès les légumes.

Dans la marmite, faîtes revenir l’oignon émincé.

Ajoutez l’eau et les légumes. Laissez  cuire  à feu doux 1 heure.

Ecrasez les légumes grossièrement à la fourchette.

Ajoutez les coquillettes, laissez cuire encore 15 mn environ.

Pendant ce temps, préparez le « pistou » : Dans un mortier, pilez l’ail, le basilic et la tomate pelée et épépinée.

Ajouter le fromage et incorporez peu à peu l’huile d’olive.

Assaisonnez et mélangez cette « pommade » à la soupe chaude.




Variantes :
Les différentes courges d’été peuvent remplacer les courgettes.
Si vous n’avez que des haricots secs, pensez à les faire tremper la veille

3 courgettes
2 pommes de terre
150 g haricots coco blancs
150 g de coco roses
150 g haricots plats ou verts
2 carottes, 2 poireaux
4 belles tomates
200 g petites pâtes (coquillettes)
1 oignon
2 l  d’eau

Assaisonnement (pommade) :
3 branches de basilic frais
100 gr parmesan râpé
3 gousses d’ail
gros sel et poivre
½ verre d’huile d’olive