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Recettes
de cuisines
à base de haricots
Les gros haricots plats sont un peu âgés.
Il faut donc les faire cuire pendant ½ heure dans l’eau
bouillante. Ensuite, on les coupe en morceaux et on peut les intégrer à un
mélange de légumes que l’on fait revenir à la
poële dans un peu d’huile d’olive (pommes de terre,
poivrons, oignons… que l’on aura fait cuire à la
vapeur auparavant).
On peut aussi les couper et les mettre dans une soupe. Certains haricots sont
vraiment un peu trop âgés et ceux-là, on peut aussi les écosser
et manger les graines.
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| Haricots
secs à la tomate |
500g
de haricots secs mis à tremper la veille durant une nuit
1
oignon haché fin,
2 gousses d’ail écrasées,
600 g de tomates
1
c. à s. de concentré de tomates
1 c. à s. d’origan
séché
sel, poivre,
huile d’olive |
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Faites
cuire les haricots dans une casserole d’eau pendant 1 ½ h. égouttez
les haricots en gardant le liquide de cuisson à part.
Dans
un plat à four, mettez les haricots, 3 c. à s. d’huile
d’olive, oignon, ail, concentré de tomates, origan,
sel poivre.
Ajoutez suffisamment de liquide pour submerger les
haricots.
Couvrez avec du papier alu, et faites cuire 1 ½ heure
dans un four à 150°C.
Retirez l’alu et poursuivez
la cuisson une bonne demi heure, jusqu’à ce que le
liquide réduise et s’épaississe.
Servez arrosé d’huile
d’olive et d’origan.
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| Haricots
verts aux pommes de terre |
haricots
verts et pommes de
terre selon la faim
4 oignons
4cuil.à soupe
d’huile d’olive
thym
laurier
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Chauffer
l’huile d’olive dans une cocotte.
Y mettre une couche d’oignons, le thym et le
laurier, une couche de haricots verts, une couche de pommes de
terre coupées en rondelles. Ajouter un peu de bouillon.
Cuire 1 heure à feu doux.
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