|
Recettes
de
cuisines
à base
de courges
et courgettes |
|
Beignets
de fleurs de courgettes |
fleurs
de courgettes
2 œufs
150g à 200 g de farine
huile
1 petit verre de lait |
| |
Préparez
la pâte en mélangeant les œufs, la farine, un
peu d’huile.
Ajoutez le lait
pour que la pâte ait la consistance d’une pâte à crêpes épaisse.
Enlever le pistil de chaque fleur.
Faites chauffer huile dans une
grande poële.
Plongez les fleurs dans la pâte à beignets,
puis immédiatement dans l’huile chaude.
Laissez cuire
jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sortir
et servir tiède.
On les mange avec les doigts ! En entrée
ou à l’apéro. |
Beignets
de courgettes |
200
g de farine
2 oeufs
2 blancs d'oeufs
1/2 l de lait |
| |
Préparez
la pâte sans les blancs d’œufs, et attendez une
heure.
Coupez les courgettes en rondelles assez fines mais pas trop,
et séchez-les bien.
Ajoutez les blancs d’œufs
montés en neige dans la pâte juste avant de faire les
beignets.
Trempez les rondelles une à une dans la pâte
et plongez-les dans la friture.
Egouttez sur du papier absorbant.
Vous pouvez les placer dans un four tiède pour les garder
au chaud.
|
Courgette
farcie
au chèvre |
courgettes rondes
fromages de chèvre
basilic
huile
|
| |
Couper
le chapeau de la courgette puis la faire précuire dans l’eau
bouillante salée quelques minutes.
Sortir la courgette avec
une épuisette sans se brûler.
Evider la courgette de
ses pépins.
Les garder éventuellement pour faire une
farce pour une autre recette.
Dans le petit trou, farcir avec une
mixture composée de fromage de chèvre, d’huile
d’olive et de basilic ciselé.
Disposer la courgette
et ses copines dans un plat et passer au four.
Cuire 15-20min. La
courgette doit être cuite mais pas trop molle. |
| Courgettes
à la poëlle |
courgettes
huile
citron
parmesan |
| |
Coupez
les courgettes dans le sens de la longueur, en 4.
Puis coupez chaque
morceau en lamelles très fines.
Mettez tout ça dans
une très grande poële (si possible à bord hauts),
avec un filet d’eau et un filet d’huile d’olive.
Faites cuire à petit feu avec un couvercle pendant 5 minutes,
en les retournant de temps en temps, puis poursuivez encore 5 minutes
environ la cuisson sans couvercle tout en remuant de temps en temps.
Les courgettes doivent être cuites mais encore croquantes.
Servez avec un filet de citron, et/ou du parmesan râpé.
|
L’omelette
aux courgettes
façon Bruno
|
courgettes
huile
2 oeufs par personne
un peu de lait |
| |
Couper
les courgettes en lamelles très fines, faire cuire dans la
poêle avec un peu d’huile d’olive.
Couvrir, laisser
10 min.
Dans un saladier, battre les œufs, ajouter un peu de lait,
et battre à nouveau.
Jeter les œufs
battus dans la poêle par dessus les courgettes.
Répartir
le tout.
On peut cuire le deux faces, en passant l’omelette
bien cuite en dessous, sur un plat rond et que l’on retourne
dans la poêle. |
Courgettes
niçoises
source |
250
g de pâte brisée ou de pâte feuilletée
800
g de courgettes
3 tomates
1 biscotte
100 g de beurre ou de l'huile
1 gousse
d'ail
persil
sel, poivre. |
| |
Essuyer
les courgettes; les couper en rondelles, les étaler sur un plat et les saupoudrer abondamment
de sel fin.
Les laisser dégorger un bon moment en les retournant
pour qu'elles soient toutes en contact avec le sel qui leur fera
rendre leur eau.
Les éponger soigneusement et les faire sauter à la
poêle quelques minutes de chaque côté dans un
peu de beurre (ou d'huile).
Abaisser la pâte, en garnir un
plat à tarte beurré.
Commencer la cuisson « à blanc » pendant
une dizaine de minutes, en protégeant la pâte avec un
moule plus petit afin qu'elle ne se déforme pas.
Sortir le
fond de tarte du four y ranger rapidement les courgettes.
Poser dessus
les tomates en rondelles que l'on aura également fait dégorger
au sel.
Ecraser la biscotte, piler l'ail, hacher un peu de persil,
réunir les trois et en parsemer le plat, mettre dessus des
fragments de beurre et achever la cuisson (th 6/7;180°);
Servir
au sortir du four. On peut aussi saupoudrer de gruyère râpé,
c’est pas interdit!
|
Tarte
aux courgettes,
chèvre et menthe |
courgettes
huile
1 oignon
une pâte à tarte
des oeufs
sel
fromage de chèvre
menthe |
| |
Laver
les courgettes, les couper en morceaux.
Les faire bien revenir dans
une poële avec de l'huile d'olive et un oignon.
Préparer
la pâte dans un moule à tarte.
Verser les courgettes.
Battre des oeufs dans un saladier très peu de sel.
Verser
sur les courgettes.
Ajouter des rondelles de chèvre.
Parsemer
de feuilles de menthe ciselée.
Cuire à four chaud. à déguster
chaud. |
|
Fleurs
de
courgettes farcies |
fleurs de courgettes
brousse
huile
sel, poivre
1 gousse d'aïl |
| |
Préparez
la brousse en l’écrasant à la fourchette avec
un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et une gousse
d’ail pilé.
Ôtez les pistils des fleurs.
Farcissez
les fleurs avec une cuillère de cette préparation.
Disposez dans un plat et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Enfournez à four assez doux pendant ¼ heures. Servir
tiède. |
|
Flan
de courgettes |
Trois grosses courgettes
150
g de farine (blanche ou bise)
4 œufs
½ l de lait (ou de lait de soja)
sel, poivre
coriandre, fenugrec, muscade,
cumin (en poudre) |
|
|
Couper les courgettes
en lamelles très fines, les faire cuire dans la
poêle avec un peu d’eau et un couvercle pendant 10 min.
Pour
la pâte, mélanger la farine, les oeufs, le lait,
du sel,
du poivre, une pincée de chaque épice.
Verser les
courgettes dans un plat, verser dessus la pâte.
Cuire à four
chaud 1/2h environ.
|
| Flan
de courgettes |
200 g de courgettes
2 œufs
10 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre |
| |
Mettre les
courgettes jeunes coupées en morceaux dans un mixeur.
Ajouter
les œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre.
Mixer entre 30 et 35 secondes.
Verser dans un moule beurré et
cuire au four ou au bain-marie 15 mn à 150°.
Démouler
et servir avec un coulis de tomate. |
Courge
panée
(pour 4 personnes)
source |
1 kg de courge
1
oeuf
100 g de chapelure
100 g de beurre
100 d'emmenthal
sel,
poivre. |
| |
Couper
la courge en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Passez-les dans l'oeuf salé battu puis dans la chapelure.
Après avoir laissé au frais 1 h faites dorer les tranches des 2
côtés et cuisez-les lentement dans le beurre blondi sans les superposer.
Salez poivrer et sur chaque tranche mettre une fine tranche de fromage.
Couvrir et maintenir le feu bas jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
On peut mettre aussi quelques minutes à four chaud.
|
| Courge
spaghetti |
1 courge
spaghetti
crème fraîche
oignons
huile
sel, poivre
(+gruyère rapé) |
|
|
Couper
la courge en deux dans le sens de la longueur.
Evider les graines.
Remplir le creux avec la crème fraîche, les oignons
coupées en petits morceaux, une cuillérées d’huile
d’olive, du sel et du poivre.
Mettre ces deux moitiés
de courges farcies dans un plat allant au four et enfourner à four
chaud.
Laisser cuire une heure environ.
Sortir du four et gratter
l’intérieur de chaque moitié de courge avec une
fourchette.
La chair se détache en formant des sortes de spaghettis.
Mélanger ces spaghettis avec la crème fraîche
et les oignons qui ont cuit avec.
On peut soit servir ainsi, soit
remettre la chair de courge et sa sauce dans la plat, parsemer de
gruyère râpé et faire gratiner.
|
