Epluchez et lavez les légumes, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans le beurre, sauf les pommes de terre.
Laissez cuire doucement pendant 15 mn, puis ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez et couvrez largement d'eau.
Laissez cuire pendant 40 mn encore.

Au moment de servir, ajoutez le lait et déposez le fromage coupé en fines tranches sur la soupe.

Le céleri-rave, une fois coupé, noircit au contact de l'air.
Pour éviter cela.
il faut le citronner.

1 kg de pieds de céleri
200 g de pommes de terre
farine
citron
1 verre de lait
sel, poivre, beurre

Epluchez les pieds de céleri, citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent, lavez-les à l'eau citronnée, coupez-les en rondelles.

Pesez le céleri, ajoutez 200 g de pommes de terre épluchées par kilo de céleri. Faites cuire le tout dans un peu d'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez délayé 1 c. à s. de farine et un peu de jus de citron.

Laissez cuire 30 minutes, le céleri doit s'écraser très facilement. Egouttez et passez au moulin à légumes. Versez un verre de lait, sel, poivre, battez avec une fourchette pour que la purée soit onctueuse, ajoutez le beurre au moment de servir.

2 gros céleris en branches
sel, poivre, huile d'olive
2 c à soupe d'eau
600 g de tomates (fraîches ou en boîte)
1 c à soupe d'eau
thym, laurier
3 gousses d'ail
3 filets d'anchois salés

Coupez les feuilles des céleris (vous pouvez les réserver pour un potage), pelez les branches filandreuses et faites-les pocher pendant 5 mn a l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Huilez le fond d'une sauteuse allongée posez-y les céleris, saupoudrez de poivre et d'un peu de thym effeuillé, mouillez de 2 c à soupe d'eau et faites cuire à couvert, sur feu doux, de 45 mn à I h.

Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates (si elles sont fraîches), coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole sur feu doux avec 1 c à soupe d'eau, 1 branchette de thym, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail, sel et poivre.

Coupez et laissez cuire 10 mn, puis retirez le thym et le laurier, et passez les tomates à la Moulinette.

Pilez les filets d'anchois dessalés avec I gousse d'ail, joignez-les à la sauce tomate.

Lorsque les céleris sont tendres, dressez-les dans un plat à gratin, nappez de la sauce et faites gratiner pendant 15 mn à four moyen.

Servez seul ou en accompagnement d'un rôti de porc ou de veau.

Pour que le gratin soit plus doré, vous pouvez saupoudrer les céleris de 50 g de fromage rapé.

Vous pouvez remplacer les filets d'anchois par 100 g de moelle de boeuf coupée en tranches et cuite 5 mn à l'eau frémissante salée (en ce cas, éliminez la troisième gousse d'ail).

1 pied de céleri branche
4 ou 5 belles pommes de terre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel

Lavez le céleri branche, épluchez-le (bien enlevez les fils) et coupez-le en tout petits dés.

Epluchez les pommes de terre (de préférence une espèce qui se tient bien) et coupez-les également en petit dés.

Prendre une sauteuse avec couvercle, et qui n'attache pas de préférence, versez l'huile, y faire revenir les légumes.

Dès que cela grésille, ralentir mais pas trop que ça continue de rissoler légèrement.

Salez et mouillez avec un peu d'eau, 1 cuillère à soupe environ, couvrir et laissez cuire 1/2 heure.

Poêlée de fenouil et céleri au vin blanc

(pour 4 personnes) 

4 bulbes de fenouil
2 pieds de céleri-branches
5 cl d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de coriandre sèche
15 cl de vin blanc
1 oignon
1 bouquet garni
sel, poivre en grains,

Laver et couper les bulbes de fenouil en tranches, laver et couper les branches de céleri.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, placer le bouquet garni et blanchir 2 minutes fenouils et céleris. Egoutter.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajouter l'oignon émincé finement, le fenouil, le céleri, le bouquet garni, la coriandre, des grains de poivre, le vin blanc et du sel. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes avec un couvercle.

Mélanger le fromage blanc, le gingembre, l'huile d'olive et la coriandre hachée, saler et poivrer. Servir la fricassée de légumes avec la sauce.