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Recettes
de
cuisines
à base
de blettes
Tout se mange dans la blette.
On cuisine généralement
les cardes à part des feuilles.
Mais la quantité impose
parfois de cuisiner les deux en même temps.
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Crêpes
de blettes
(pour 4 personnes) |
1 botte de blettes
150
gr de petit salé
3 oeufs
150 g de farine
¼ l
de lait
Un peu d’huile
Sel, poivre |
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Mélanger dans une terrine la
farine, les œufs, le lait, un peu de sel et de poivre pour
obtenir une pâte assez liquide.
Apres avoir ciselé les
cotes, faites blanchir le tout avec les feuilles de blettes 10 mn
a l’eau bouillante salée. Egouttez-les et hachez-les
grossièrement.
Dans une poêle, faites revenir le petit
salé coupé en morceaux.
Mélangez a la pâte,
les blettes, le petit salé.
Faites cuire en crêpes épaisses
dans une poêle huilée, 3 de chaque coté. |
Blettes
et
tomates
à la
poêle |
blettes
Tomates
huile d’olive
épices
gruyère rapé
sel, poivre.
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Couper les côtes de blettes
en fines lanières.
Hacher les feuilles grossièrement.
Couper les tomates en gros cubes.
Dans la poêle, faire chauffer
un peu d’huile d’olive.
Ajouter les tomates et les blettes.
Ajouter un peu d’eau, du sel, du poivre, et éventuellement
des épices (curcuma, macis…).
Faire saisir à feu
vif pendant quelques min. puis baisser le feu et laisser cuire à feu
doux pendant ¼ h environ.
Quand c’est cuit, hors du
feu, ajouter du gruyère râpé, et un morceau de
beurre. Mélanger.
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| Gratin
de blettes |
blettes
huile d'olive
échalottes
2 oeufs
une tasse de lait
gruyère rapé
sel, poivre
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Hacher les blettes.
Les faire revenir
dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Hacher des échalotes.
Mélanger les blettes, les échalotes, deux œufs
entiers, une tasse de lait, du sel et du poivre.
Etaler dans un plat à four.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre à four
moyen environ ½ h. |
Blettes
à la
tomate
et aux poivrons |
blettes
poivrons
tomates
1 oignon
2 gousses d'aïl
1 c. à c. de curcuma
1/2 de cumin (ou bien 1 c. à s. de curry)
1 branche de thym
huile d'olive
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Couper les poivrons et les côtes
de blettes en lanières, les tomates et un oignon en cubes.
Presser deux gousses d’ail.
Ajoutez une c. à c. de curcuma, ½ de
cumin, 1 de paprika, deux feuilles de laurier, une branche de thym
(ou bien 1 c. à s. de curry).
Cuire avec 3 c. à s.
d’huile d’olive pendant 20 min à feu moyen puis
poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que
l’eau soit évaporée.
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Verts de blettes
vieille recette niçoise
appelée vulgairement
"Merdas
dé Cans"
(merdes de chiens)
dommage parce que
c'est
délicieux.
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blettes
1 oeuf (ou plus selon la quantité de belttes)
environ 6 à 8 c. à s. de farine
sel, poivre
sauce tomate
herbes de Provence
parmesan |
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Faire blanchir le vert des blettes.
Hacher finement.
Dans un saladier : Mélanger l'oeuf, la farine.
Ajouter le vert de blette pour
obtenir une pâte assez consistante.
Assaisonner avec du sel
du poivre et, ou autres suivant les goûts de chacun. Faire
bouillir de l'eau et la maintenir frémissante.
A l'aide d'une
cuillère à soupe prendre de la pâte et la déposer
lentement dans l'eau attendre 2 à 3 min et reprendre ces espèces
de boudins que vous déposez dans un plat à gratiner.
Mettre ensuite sur ces boudins (gnocchis) de la sauce tomates parfumée
aux herbes de Provence et du parmesan.
Faire gratiner au four et
régalez vous. |
Tourte aux blettes
(vert et côtes)
pour 6 personnes
source |
1 botte de feuilles de
blette
6 oeufs
6 tranches de jambon cru
sel, poivre
450 g de
pâte feuilletée surgelée
1 oeuf pour dorer |
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Enlever le haut des feuilles
de bettes puis hacher grossièrement le reste (côtes
et vert)
Les blanchir à l'eau bouillante salée.
Faire durcir les oeufs, les écaler et les couper en quartiers
Couper
aussi les tranches de jambon en morceaux.
Abaisser la pâte
en deux rectangles d'égales dimensions.
Sur l'un des rectangles,
disposer en couches alternées les blettes, les morceaux de
jambon et les quartiers d'oeufs durs.
Assaisonner au fur et à mesure
et recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte.
Souder
les bords avec un peu d'eau.
Dorer à l'oeuf battu et faire
cuire 20 minutes à four chaud (250°C th 7-8).
Cette tourte
pourra aussi bien être servie chaude que tiède ou même
froide. Le jambon cru peut être remplacé par un talon
de jambon de Paris que l'on détaillera, alors en gros dés.
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Tian de blettes
blanc
et vert
Tiré du livre
d’Andrée Maureau,
«Tian
et petits farcis» |
2 bottes de blettes
2 ou 3 œufs
lait
1/2 l
2 gousses d'aïl
2 noix
gruyère
râpé
huile d’olive
sel, poivre
muscade |
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Couper les côtes
blanches en morceaux de 4 cm environ.
Cuire les côtes 10 min à la
vapeur, ou dans de l’eau avec une gousse d’ail.
Faire
revenir le vert dans un peu d’huile, jusqu’à ce
qu’il n’y ait plus d’eau.
Mélanger les œufs
battus, le lait, sel et poivre, et muscade avec blanc et vert de
blettes.
Ajouter les noix.
Verser dans le tian, saupoudrez de râpé.
Cuire ½ h à four 180°. |
Tarte aux blettes
et aux poireaux |
1 botte de blettes
2
poireaux
20 cl de crème liquide
1 cube maggi (volaille !)
fromage râpé
1 pâte feuilletée |
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Blettes : Séparer
le vert du blanc et couper ce dernier en lamelles de 4 cm. Faire
bouillir 10 min dans de l'eau chaude.
Bouillon : le cube + 20 cl
d'eau.
Insérer dans le bouillon les poireaux coupés
en rondelles, à feu très doux 10 min (le temps que
le bouillon soit presque que tout absorbé).
Ajouter les blettes
et la crème liquide.
Mettre le tout dans un plat contenant
la pâte feuilletée.
Et parsemer de gruyère râpé.
15 min au four à 210°C.
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Pascades
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200g de vert de blettes
1
petit oignon
150g de lardons fumés
3 œufs
150g
de farine
1/4l de lait tiède
Ciboulette, persil
sel, poivre
Parmesan |
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Laver et blanchir 2 mn les verts
de blettes.
Bien les égoutter et les hacher grossièrement.
Faire
revenir doucement les lardons et l’oignon.
Mélanger
les œufs, la farine et le lait petit à petit.
Puis ajouter
les lardons, les blettes, les herbes ciselées, le parmesan,
le sel et le poivre.
Cuire dans une poêle à blinis |
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Oreilles d’âne
de Nadine
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des crêpes
des épinards ou des blettes
crème fraîche
béchamel
gruyère |
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Dans un plat allant au four, faire
des étages avec une crêpe, une couche d’épinards
ou blettes à la crème, une couche de béchamel,
et une couche de gruyère.
Continuer en terminant par du gruyère.
Mettre au four et faire dorer.
C’est un plat haut-alpin. Elle
m’a expliqué pourquoi ça s’appelle « oreille »,
mais pffftt j’ai oublié.
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Feuilles
de blettes farcies
source |
1 oignon haché
400 g de mouton
200 g de bœuf haché
1 œuf
poivre,
sel
fines herbes
150 g de riz cru |
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Mélangez tous les
ingrédiants.
Faites des petites boulettes et enveloppez-les de feuilles
de blettes blanchies.
Cuisez-les avec un peu d'huile dans une cocotte
où elles
seront bien serrées.
Arrosez de 3 verres de bouillon.
Au bout
d'une heure incorporez à la sauce hors du feu 3 c à soupe
de jus de citron et 1 jaune d'œuf. |
Lasagnes aux blettes
et à la
viande
de Denise
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500gr de viande
hachée
600gr de blettes (côtes et vert)
15 feuilles de lasagnes
un oignon ou cébette
2 gousses aïl
3 c à s
d’huile d’olive
sel, poivre
marjolaine
100gr de
fromage à râper (ex : tome de brebis de Catherine)
un
pot coulis tomate de 450gr |
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Lavez les blettes
en coupant le vert et les côtes.
Faîtes les cuire 10mn en les mettant grossièrement égouttées
dans un faitout.
Egouttez-les en les pressant et coupez les aux ciseaux.
Dans un poêlon
faîtes revenir dans 2 c à s d’huile,
l’ail et l’oignon émincé.
Ajoutez la viande
hachée sur feu vif.
Assaisonnez en remuant jusqu’à ce
que la viande ne soit plus rouge.
Ajoutez les blettes et la moitié du
fromage.
Dans un plat rectangulaire allant au four, versez la cuillère
d’huile au fond.
Disposez une couche de pâtes lasagnes
crues.
Une couche de farce (viande et blettes), quelques cuillères à soupe
de votre sauce tomate.
2ème couche de lasagnes
2ème
couche de farce
3ème et dernière couche de lasagnes.
Versez dessus la
sauce tomate bien répartie (c’est
elle qui cuira les lasagnes), la cuillère d’huile
d’olive,
le fromage restant et la marjolaine bien effritée.
Cuire au
four 20mn et gratinez.
Vous pouvez n’utiliser que le vert des
blettes et conserver les côtes pour un autre plat.
Si vous êtes
végétariens vous réalisez ce plat sans la viande,
en doublant le fromage, en liant avec un œuf.
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